“当前，祁门县聚焦建设‘世界红茶之都’总目标，将紧抓祁红基地、品牌、品质、龙头、文化五大提升工程，重点加强茶园安全和茶叶品牌建设，实现祁红产业更快更好发展。”安徽省祁门县祁红产业发展中心主任王良庭近日在接受采访时表示。
9月3日，安徽省祁门县一祁红制作车间，工人们在封装祁红。潘成摄
祁门红茶简称“祁红”，创制于1875年。其外形条索紧细，峰苗秀丽，金毫显露，色泽乌润，香气馥郁持久，被海内外茶叶界誉称“祁门香”，1915年在巴拿马太平洋万国博览会上荣获金奖。祁红制作技艺于2008年被列入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
走进祁门县一家祁红加工车间，茶香四溢。在抖茶、筛茶等车间，工人师傅们依然延续传统手工方式作业。
“传统的祁红系手工制作，其质量取决于制作工夫，因此祁红又有‘祁门工夫’之称。”祁红制作技艺中国国家级非遗项目代表性传承人王昶介绍说，祁红制作技艺分为初制和精制两大部分，其中初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制包括筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。
王昶说，制成的祁红色泽乌润，冲泡时汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，海内外茶师称之为“砂糖香”，其中又蕴藏有兰花香，芳馥持久，祁红也因此而名列世界高香红茶之首。
9月3日，安徽省祁门县一祁红制作车间，工人们正在筛拣祁红。中新社发潘成摄
“祁门红茶之所以馥郁醇香，除了得益于制作工艺精湛外，还离不开当地优良的茶叶生长环境。”王良庭说，祁门县山地多，田地少，有九山半水半分田之称，森林植被茂密，连续10余年生态环境质量综合得分位居安徽省第一。优渥的生态环境成为红茶的重要产区，祁门槠叶群体种是中国国家首批鉴定认可的国家级茶树良种，曾被引种到几十个国家和地区，以此为母本选育出的国家级无性系茶树良种还有“安徽1号”“安徽3号”等。
近年来，祁红加工技术在传统技术的基础上取得众多突破，先后通过与安徽农业大学茶叶系、安徽省农科院茶叶研究所合作，开发出了5条初制加工和2条精制加工连续化、清洁化、智能化生产线。
据王良庭介绍，祁门红茶畅销英国、美国、德国、法国、丹麦等数十个国家和地区，其价格在国际市场的高香名茶中一直排名第一。
当前，祁门县现有茶园19万亩，从事茶叶种植、生产加工人员10万余人。2021年，祁门县一产茶叶生产已结束，产量7100吨，一产产值9.16亿元人民币，茶农人均收入6540元。
王良庭说，尽管受世界贸易形势影响，茶叶出口份额较往年有所下滑，但今年1—7月累计出口仍有208.62万美元。
王良庭表示，未来该县将围绕建设“世界红茶之都”的目标，做好基地提升，推进茶园安全建设；抓好品质提升，做优祁门红茶产品；打好祁红品牌，扩大祁红品牌影响力；加强产业主体培育，帮扶龙头企业做大做强；深化茶旅融合，发展延伸祁红文旅产业。
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